Marc de Savoie - Yves Girard-Madoux
Yves Girard-Madoux fait vieillir ses marc 7 ans en fût d'acacia ce qui leur donne une jolie couleur ambrée et développe au contact du bois des arômes boisés et épicés.
Depuis 2015 les marcs sont régits par les Indications Géographiques et pourront bénéficier en 2025 du symbole XO sur leurs bouteilles.
Cépage : 100% marc de Savoie
A la vigne : Domaine de 11 hectares sur les contreforts d'éboulis calcaires du massif des Bauges, exposés au Sud-Ouest, au soleil couchant. Les herbicides et les insecticides sont absents depuis longtemps.
Au chai : La fermentation alcoolique du premier moût est inachevée afin de garder des sucres résiduels ( environs 8 g/l). La fermentation alcoolique et malolactique du deuxième moût sont quand à elles réalisées entièrement. Les deux moûts sont ensuite assemblés afin de créer un bel équilibre de rondeur et d'acidité.
Le Vigneron : Le domaine Yves Girard-Madoux a été reprit à la suite de son père en 1988. Les vignes sont situées sur le coteau de Torméry à 1 135 mètres d'altitude. Depuis il n'a cessé de travailler sur le développement et l'innovation de l'exploitation. Certifié HVE de niveau 3 depuis 2019, ce vigneron n'a pas fini de vous surprendre.